しょうがと鶏ひき肉を白菜で包んだ、ふわふわロール白菜

今回のおすすめ食材「しょうが」

ピリッとした辛みと爽やかな香りが特徴のしょうがは、さまざまな料理の味を引き立ててくれる食材です。古くから薬効をもつ生薬として、多くの漢方薬にも配合されてきました。しょうがの成分には消化管の蠕動(ぜんどう)運動を促進し、便秘や腸内にガスが溜まるのを防ぐ働きがあります。

白菜は食物繊維がやわらかいため、じっくり煮込むと胃腸にやさしくなります。

今回は、秋から冬に旬を迎える白菜をおいしく味わえるロール白菜に、しょうがの甘酢漬を入れました。しょうがは加熱することで、ショウガオールという成分が増加します。ショウガオールは、消化液の分泌を促す作用があり、食べ物の消化吸収を助けます。

しいたけやしらたきは、細かく刻むことで、消化の負担なく食べることができます。

コンソメやトマトスープ、ホワイトソースなど、味付けをお好みでアレンジするのもおすすめです。

下準備/しらたきは茹でて、水気を切り、みじん切りにする。
干ししいたけは水 (100cc) で戻し、みじん切りにする(戻し汁は取置き)。Aのしょうがの甘酢漬もみじん切りにする。

白菜は、固い部分と葉のやわらかい部分とに切り分け、熱湯で固い部分を約5分茹でる。葉の部分を入れ、葉がしんなりしたらザルに上げて冷ます。
ボウルにA、B、下準備をしたしらたき、干ししいたけを入れ、練るように混ぜ合わせる。
まな板にラップを敷き、1の白菜(1/2量)を縦横約20cmに広げ、上に片栗粉を薄くはたく。中央に2の1/2量を置き、葉の部分から折り包み、固い部分が上になるようにする。同様に計2 個作る。巻き終わりを楊枝で止め、ラップで包み、500wの電子レンジで約1分40秒加熱する。
フライパンにCとしいたけの戻し汁を入れ、中火で加熱する。塩で味を整えたら、ラップを取り外した3を入れる。途中、上下を返しながら、約5分加熱する。
器に盛り付け、上にせん切りにしたゆず皮を飾る。